Para descongelar el pavo | Precauciones en la preparación del relleno | Precauciones en la preparación del pavo | Tiempo de reposo | Para guardar las sobras | El uso del termómetro de carne

En el refrigerador

• Descongele pavo en su envoltura original colocándolo en una fuente en la repisa más baja del refrigerador.

• Deje descongelar al pavo por 24 horas por cada 5 libras de peso.  Por ejemplo: un pavo de 20 libras tomará de 4 a 5 días para descongelarse en el refrigerador.

• No descongele el pavo al ambiente.  Descongelando el pavo al ambiente se aumenta el peligro de la producción de  bacteria dañina.

• A temperatura ambiente, la bacteria en el pavo puede crecer rápidamente cuando la parte exterior del ave comienza a descongelarse.  Esta bacteria se puede multiplicar a niveles peligrosamente elevados produciendo toxinas que no son destruidas con las temperaturas de la cocina,

En agua fría

• Descongelar el pavo en agua fría es un método seguro.  Sumerja el ave en su propia envoltura en un lavadero profundo lleno de agua fría y cambie el agua cada 30 minutos para mantenerla fría.

• Deje descongelar el pavo enagua fría por 30 minutos por cada libra de peso.  No use agua caliente y tibia.

Descongelando en el microondas

• Recongelar en el microondas es otra alternativa.  Asegúrese de que su microondas del lo suficientemente grande para albergar un pavo, especialmente si su microondas tiene una bandeja rotativa.

• Revise las instrucciones de la empacadora para asegurarse de que el pavo alcanzará en su  microondas.

Precaución: Descongelar en el microondas produce un descongele irregular, creando zonas calientes, las que pueden auspiciar el crecimiento de bacteria.  Cocine el pavo inmediatamente después de descongelarlo.  No lo guarde en el refrigerador para cocinarlo más tarde.

Descongelando el pavo: La forma segura
http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp? main=http://www.fsis.usda.gov/ oa/pubs/ tbthaw_sp.htm
El pavo debe ser mantenido a temperaturas seguras cuando se está descongelando. Aprenda tres métodos seguros.

• Nunca rellene el pavo con anticipación para ahorrar tiempo.
  
• Una vez que decida cual receta va a preparar, mezcle los ingredientes rápidamente y rellene en forma floja la cavidad el pavo, ya lavado por dentro y por fuera, y meta el pavo en el horno inmediatamente.
• Con anticipación se puede picar los vegetales y preparar el pan para el relleno, pero los líquidos o ingredientes húmedos no deben ser añadidos hasta antes de rellenar el pavo.
• Calcule de 1/2 a 3/4 de tasa de relleno por libra de peso del pavo.
• El relleno necesita espacio para expandirse mientras se cocina, no rellene el pavo muy apretado.
• La receta del relleno puede ser de más cantidad necesaria para rellenar su pavo.  Coloque el relleno extra en una cacerola engrasada y horneela por separado.
• El relleno contiene ingredientes potencialmente peligrosos, tales como caldo, huevos y carne, etc.  Esto quiere decir que estos ingredientes pueden causar malestar si no se cocinan y guardan propiamente.
• El relleno debe dejarse a enfriar en reposo a una temperatura mínima de 165ºF para estar seguro.
• El relleno debe sacarse de la cavidad del ave a un plato separado antes de trinchar el pavo.
• No deje el relleno y otras sobras al ambiente por más de 2 horas.  Refrigere las sobras inmediatamente después de que se termina de comer.
• Guarde la sobra del relleno en el refrigerador y úselo en 1 o 2 días.

  Recaliente la sobra del relleno a 165ºF antes de servirlo.

Rellenando el pavo
http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp? main=http://www.fsis.usda.gov /oa/pubs/ tbstuff_sp.htm
Para su seguridad, prepare el relleno del pavo según estas instrucciones

• Calcule cuánto pavo va a necesitar antes de comprarlo. Compre una libra por persona o 1 ½ libras si sus invitados tienen apetitos saludables o desea bastante sobras.
• Compre y use un termómetro para carnes (ver El uso del termómetro). La carne obscura toma más tiempo en cocinarse de modo que siempre inserte el termómetro en la parte más gruesa del muslo. El termómetro marcará 180ºF cuando el pavo esté listo.
• Asegúrese de tener un molde de hornear lo suficientemente grande para acomodar el pavo.
• Deje al pavo en el refrigerador por un adecuado número de días para descongelar un paco congelado (ver Precauciones para descongelar el pavo).
• Lave cuidadosamente con jabón u agua bien caliente las manos, el lavadero, los mesones, todos los utensilios a usarse y las fuentes antes y después de manejar un pavo crudo.
• Recuerde sacar las bolsitas de la molleja y de la menudencia de la cavidad del pavo.
• Rellene el pavo inmediatamente antes de hornearlo o cocine el relleno por separado.
• Permite que el pavo repose al ambiente por lo menos 20 minutos antes de trincharlo. Durante este tiempo los jugos se redistribuirán y será más fácil trincharlo.
• Después de la comida, cubra y guarde las sobras en el refrigerador lo más pronto posible.
• Recuerde que el margen de tiempo para prevenir peligro es de 2 horas desde el momento que se saca el pavo del horno.
• Las sobras se conservarán en el refrigerador por 3 o 4 días.

Cocinando el Pavo
http://www.fsis.usda.gov/Frame/FrameRedirect.asp? main=http://www.fsis.usda.gov /oa/pubs/ tbcook_sp.htm
Instrucciones para cocinar el pavo y tiempo necesario.

• Si el pavo está listo antes de la hora de comer, se lo puede mantener sin peligro en el horno a una temperatura reducida, 200ºF.
• Deje el termómetro en el pavo y asegúrese de que la temperatura del pavo no baje a menos de 140ºF durante el tiempo de reposo.
• Mantenga el pavo cubierto para que no se seque.

• Planee por anticipado, algunos días antes de la fiesta limpie el refrigerador y haga espacio para las sobras.
• Las sobras deben ser guardadas en el refrigerador en 2 horas después de que el pavo esté listo. ¿Por qué solamente 2 horas? Porque la bacteria que causa intoxicación por alimentos puede multiplicarse a niveles muy elevados en comidas perecederas que se dejen a temperaturas de medio ambiente por tiempo más largo que 2 horas.
• Las cantidades grandes de sobras deben dividirse en porciones más pequeñas y guardadas en varios envases no muy profundos. La comida en cantidades pequeñas se enfriará más rápidamente y se mantendrá más fresca y más segura.
• Si sobra una gran cantidad de pavo, piense en congelar parte de la carne para usarla más adelante. No espere hasta que el pavo haya estado en el refrigerador por 4 días antes de congelarlo. La congelación no mejora la calidad del pavo. Si congela carne de pavo mientas está aún fresco la calidad será fresca cuando se descongele.
  

• Se puede encontrar termómetros de carne en la sección de utensilios de casa en la mayoría de tiendas de víveres, en los almacenes de departamentos y en almacenes de especialidades. Compre un termómetro, es una inversión en precaución que vale la pena.
• Un termómetro de lectura instantánea puede ser digital o de lectura de dial y vienen en estuche para guardar. Lea la información del paquete. Los termómetros de lectura instantánea tienen cabezas de plástico y no deben meterse al horno mientras el pavo está cocinándose. Sin embargo, registrará la temperatura de los alimentos en 15 segundos cuando la punta de metal se inserta en hasta la hendidura del termómetro; de allí su nombre de “lectura instantánea.” Siempre limpie la punta del termómetro antes de guardarlo en el estuche.
• Los termómetros de carne estándar son de metal y diseñados para soportar las temperaturas de un horno. El área de detección es de la pinta hasta media pulgada pasando la hendidura. Esta área detecta la temperatura del alimento. Examine el termómetro y familiarícese con la configuración del dial.
• Posicionar el termómetro en el pavo no es algo difícil. Siempre coloque el termómetro en la parte más gruesa del muslo porque la carne oscura del muslo toma más tiempo para cocinarse que las otras partes del pavo.
• Coloque la punta del termómetro en la parte más gruesa del muslo pero alejado del hueso. El área del muslo más cercana al cuerpo del pavo es la parte más gruesa del muslo. Mientras usted lava el pavo, busque el mejor lugar para posicionar el termómetro.
• Suavemente gire la cabeza o dial del termómetro para que usted pueda leer fácilmente la temperatura sin tener que sacar al pavo del horno. A medid que el pavo se asa, el termómetro puede moverse de posición, no se preocupe, simplemente reposiciones el termómetro. El pavo estará listo cuando la temperatura del termómetro alcance 180ºF.
• Los termómetros de los hornos marcan la temperatura de dentro del horno. Tales termómetros también son útiles para medir la temperatura del interior de un asador. Si el termómetro de horno marca una temperatura menos de la seleccionada, regule la temperatura del horno.
• Revise la exactitud del termómetro (especialmente si el termómetro es ya viejo) colocándolo por 10 minutos una tasa grande con 50% de agua y 50% de hielo medio derretido. El termómetro debe marcar 32ºF. Un termómetro es considerado exacto si marcan dentro de dos grados más o menos de la temperatura.
• Para corregir la temperatura, use una llave pequeña para girar la tuerca de regulación hasta que el termómetro marque 32ºF. Para corregir un termómetro digital, simplemente cambie la pila.