Después de la cena de las fiestas, guarde los huesos del pavo para hacer caldo o sopa. Los huesos de las piernas, de los muslos, de las alas, hueso principal de la pechuga y de la espalda son excelentes para hacer caldo de base para sopas. Si usted no tiene tiempo o inclinación después del trajín de las fiestas, congele los huesos en una bolsa plástica de cierre para hacer sopa más adelante.

Esqueleto y todos los huesos de las sobras de un pavo
2 zanahorias picadas grueso
1 ramo de apio con hojas, picado
1 cebolla picada
1 diente de ajo machacado
1/4 de tasa de perejil picado con ramitas
1 cucharadita de granos de pimienta
1 hoja de laurel
Agua o caldo de pollo enlatado (si no tiene muchos huesos)

Quiebre los huesos del pavo y colóquelos en una olla grande. Añada los ingredientes restantes cubriéndolos con 2 cuartos (litros) de agua o caldo de pollo enlatado o una combinación de los dos. Haga hervir, luego reduzca la llana para hervir a fuego lento, sacando la espuma por 2 horas. Cuele, y hierva hasta que se reduzca a 1 cuarto (litro).

4 tasas de consomé de pavo o gallina, fresco o enlatado
1 libra de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1/2 pulgada
1 cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de champiñones blancos, picados
1 libra de champiñones shitake, sin tallos y picados Pimienta molida fresca
1/3 de tasa de harina de todo uso, mezclada con 1/3 de tasa de agua
2 tasas de sobras de pavo cocinado, cortado en pedazos pequeños 1 tasa de arvejas congeladas
1/3 de tasa de perejil picado
1 masa de hojaldre descongelada (de unas 14 onzas)
1 huevo, batido ligeramente

1. Rocíe un molde de hornear grande de 13 X 9 X 2 pulgadas con spray de aceite vegetal.

2. En una olla, combine el consomé de pavo, las papas, el tomillo y hoja de laurel. Haga hervir sobre llama alta, reduzca la temperatura para hervir a fuego lento y cocinar hasta que las papas estén blandas, unos 12 minutos.

3. Mientras se cocinan las papas, añada 2 cucharadas de aceite de oliva a un sartén grande y refría los champiñones blancos y shitake hasta que se doren bien. Cámbielos a un tazón aparte.

4. Refría las cebollas en la cucharada de aceite sobrante hasta que se ablanden, unos 5 minutos.

5. Cuela el caldo de pavo en un sartén. Tire la hoja de laurel y guarde las papas.

6. Añada la mezcla de harina y haga hervir sobre una llama media, pruebe y sazone con sal y pimienta, si desea.

7. Añada el pavo, las papas, las arvejas y el perejil. Ponga la mezcla en el molde de hornear preparado y deje que se enfríe un poco. Precaliente el horno a 400ºF.

8. Desenrolle la masa de hojaldre en una superficie enharinada y estire la masa en un rectángulo de 14 X 10 pulgadas. Humedezca el filo del molde con agua y cubra el relleno con la masa, presionando firmemente contra el filo del molde. Haga algunos cortes en la masa para dejar escape al vapor.

9. Con un cepillo unte la masa con el huevo batido. Hornee por 45 minutos a una hora o hasta que la masa esté dorada. Deje reposar el pai por unos 10 minutos antes de servir.

Salen 8 porciones.

2 cucharadas de aceite de oliva
2 tasas de sobras de pavo, picadas
2 pimientos verdes, picadas en cuadraditos de 1/2 pulgada (unos 2 tasas)
2 dientes de ajo, machacados
3 cucharaditas de orégano seco
2 cucharaditas de comino molido
1 lata de 10 onzas de tomates con chilis verdes
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados
3 cucharadas de vinagre rojo
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de chili en polvo
12 tortillas

1. En una sartén grande, caliente el aceite sobre llama media. Añada el pimiento verde, ajo, orégano y comino, cocine revolviendo, hasta que el pimiento se ablande, unos 5 minutos.

2. Añada los tomates, los frijoles y el vinagre; cocine revolviendo ocasionalmente, hasta que espese, unos 25 minutos.

3. Mientras tanto, caliente una cucharada de aceite de oliva en una sartén, añada el pavo y espolvoree con el chili en polvo. Caliente y revuelva por unos 5 minutos. Cubra y deje a un lado.

4. Con el reverso de una cuchara, aplaste los frijoles un poco. Pruebe y sazone con sal y pimienta si desea.

5. Caliente las tortillas en una sartén sin grasa o en el microondas. Con una cuchara ponga el relleno en las tortillas y una capa del pavo sazonado. Envuelva y sirva.

Rinde 6 porciones.

1/2 tasa de romero seco, triturado
1 cucharadita de tomillo seco, triturado
2 cucharadas de aceite de oliva
1/2 tasa de cebolla picada
1 pequeña rama de apio con hojas, picada
1 zanahoria, rayada gruesa
2 tasas de caldo de gallina o consome sin sal (fresca o enlatada)
2 1/2 tasas de sobras de puré de papas
1 tasa de jugo de limón
1/3 de tasa de perejil fresco, picado

1. En una sartén pequeña tueste el romero y el tomillo hasta que despidan fragancia, no los deje quemar. Sacuda la sartén y caliente por unos 3 minutos. Deje a un lado.

2. En una olla grande refría la cebolla, el apio y la zanahoria en aceite sobre llama moderada baja por un minuto, revolviendo constantemente.

3. Añada revolviendo el caldo y haga hervir.

4. Separe las papas con un tenedor. Con un batidor de alambre, añada las papas por medias tasas.

5. Continúe revolviendo con el batidor de alambre hasta que no haya grumos, reduzca para hervir a fuego lento y añada las hierbitas tostadas, el jugo de limón y el perejil fresco.

6. Pruebe la sopa y añada sal y pimienta negra si desea.

Rinde 4 porciones.

Siga la receta de arriba de sopa de puré de papas con hierbitas añadiendo la salsa de molleja sobrante después del paso 4. Revolviendo con un batidor de alambre añada la salsa a la sopa después de añadir las papas. La cantidad de salsa añadida depende de cuanto ha sobrado. Haga esta sopa al siguiente día cuando la salsa de molleja es aún fresca.

Usar los pancitos sobrantes de la cena puede representar un reto. Son excelentes cortados en cubitos y tostados como croutones para la sopa o haga tostadas de ajo y queso y córtelas en croutones para la sopa. Las tostadas de ajo y queso pueden usarse para hacer sándwiches.

6 a 8 pancitos de cena (cualquier cantidad)
1/2 tasa de aceite de oliva
1 diente de ajo, aplastado y cortado finamente
2 cucharadas de queso parmesano

1. Usando un cuchillo serrado corte los pancitos de sobra en la mitad a lo largo. Deje a un lado.

2. Caliente una sartén gruesa sobre llama medio-alta. Mientras la sartén se calienta,

3. En una fuente pequeña para microondas mezcle el ajo y el aceite de oliva. Cocínelo en el microondas por un minuto o hasta que el ajo comience a chisporrotear en el aceite. Este paso también puede hacerse en la sartén.

4. Con un cepillo unte cada mitad de los pancitos de cena con aceite y colóquelos baca abajo en la sartén caliente.

5. Usando una espátula o paleta para virar panqueques, presione cada pieza mientras se cocina. Cuando las piezas estén doradas vírelas y continúe presionando. Sáquelas de la sartén y espolvoréelas con un poquito de queso parmesano. Cúbralas y déjelas reposar por unos cinco minutos.

Sirva caliente con la sopa.

*incluyendo pescado, sopas espesas de mariscos y platos principales

Rinde 8 porciones de tamaño para cena

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
8 dientes de ajo, triturados
1/3 de tasa de pasta de tomate
3 cucharadas de chili en polvo
3 cucharadas de orégano seco
4 tasas de agua
4 latas (14.5 onzas) de caldo de gallina de sodio reducido o caldo casero de pavo
3 latas de 15 onzas de posole, enjuagado y escurrido
1 tasa de zanahorias picadas
*7 tasas de pavo cocinado en tiritas
1/2 tasa de pimienta negra y sal al gusto
1/4 de tasa de cilantro picado
Rajitas de limón (opcional)

1. Vierta el aceite de oliva en un casuela de 5 litros y caliente sobre llama media. Añada la cebolla. Cocine por unos dos minutos, revolviendo frecuentemente. No dore la cebolla.

2. Añada el ajo, la pasta de tomate, el chile en polvo y el orégano. Cocine revolviendo frecuentemente hasta que se mezcle bien. Añada las cuatro tasas de agua, el caldo, el posole y las zanahorias. Aumente el calor a alto y deje hervir. Reduzca el calor y cocine a fuego lento, con tapa por 30 minutos.

3. Añada revolviendo el pavo en tiritas y la pimienta negra. Sazone con una cucharadita de sal. Cocine hasta que se caliente el pavo, por unos cinco minutos. Pruébelo y añada más condimentos si es necesario. Añada el cilantro y mezcle bien. Sirva caliente con una rajita de limón y tortillas calientes.

*Haga esta sopa durante cualquier tiempo del año reemplazando el pavo en tiritas con pollo cocinado o con un pollo de asador para una comida rápida.