Hubo un tiempo en que la educación de un caballero no estaba completa hasta que él llegaba a dominar el arte del trinchado. Esos tiempos ya son pasados y olvidados. Para 1928, Emily Post se había completamente deshecho de la sección sobre trinchado en su libro de etiqueta.

Muchas nobles aves han sido trituradas por cuchillos en manos no entrenadas de parientes y amigos, frente a la vista horrorizada de las cocineras presentes. Este año evite esta carnicería pública. Aprenda el sencillo arte de trinchar como los profesionales.

Sea que el ave se trinche en la cocina o en la mesa del comedor, esto debe hacerse antes de que los invitados puedan comer. Y esto no es muy difícil de hacer.

Herramientas – Tenedor de carne, con puntas largas, cuchillo de trinchar afilado, o cuchillo de cocina, tabla de cortar pequeña a un lado y una toalla de cocina o servilleta.

• Deje el pavo al medio ambiente por 20 minutos después de cocinarlo. Esto permite que los jugos saturen el ave entera uniformemente para poder cortar mejor. Recuerde que debe cortar el pavo en pedazos en las coyunturas; cortar los huesos a hachazos no es una opción.
• Mostrando confianza, comience a cortar la carne morena. Sostenga el ave por el esternón con un tenedor de trinchar, o aun mejor, use una servilleta doblada.
• Corte la piel entre el muslo y el cuerpo, presione la pierna hacia abajo hasta que quede al nivel de la fuente. Ahora ya se puede ver la coyuntura de la cadera. Corte en la coyuntura y retire la pierna y el muslo y colóquelos en la tabla de cortar.
• Corte el muslo y la pierna separándolos en la coyuntura. Saque la piel y corte lonjas de ambos lados del muslo, sacando toda la carne. Deje la pierna entera. Repita el proceso al otro lado.
• Para cortar la pechuga: Sostenga el pavo por el esternón con un tenedor de carne grande. Haga un corte de unas 2 pulgadas hacia abajo y a un lado del esternón, separando con cuidado la carne del hueso. Ahora haga un corte horizontal contra el hilo de la carne. Saque la sección entera de la pechuga y colóquela en la tabla de cortar. Sosteniéndola con el tenedor, corte la sección en lonjas. Coloque las lonjas en la fuente de servir. Repita el proceso al otro lado de la pechuga.
• Para cortar las alas: Corte en la coyuntura un poquito arriba del ala y colóquela en la tabla de cortar. Corte el ala en dos pedazos en la coyuntura, Corte en pedazos la parte carnosa o sírvala entera. Guarde la punta del ala para hacer caldo.
• Para cortar la pierna: Corte lonjas paralelas al hueso, vire al otro lado y repita el corte.

Practique en una gallina durante otro tiempo del año. ¡Muy fácil! El pavo es el plato principal más popular para la temporada de fiestas y su presentación a la mesa es la parte más emocionante de la comida. Sea que usted trinche el pavo en la mesa o en la cocina, afile el cuchillo y siga adelante. Felices fiestas.