El puré de manzana puede variar en textura y sabor dependiendo de la variedad de manzana que se use. Manzanas para todo uso tales como Granny Smith, Rome Beauty, Fuji y Jonagold (así como muchas otras) proporcionan buenos resultados.

8 manzanas grandes, peladas, sin corazón y en rodajas delgadas
1/2 taza de agua
2 rodajas de limón
1/2 taza de azúcar
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de canela

Combine las manzanas, agua y rodajas de limón en una cacerola grande. Hierva al descubierto por 10 minutos o hasta que las manzanas parezcan puré pero que todavía tengan trozos de manzana sin deshacer. Observe de cerca y menee regularmente para evitar que se queme. El puré debe verse espeso; añada más agua si es necesario. Deje el puré con trozos de manzana; o ponga pedazos de manzana y limón en un molino o colador grueso. Agregue azúcar al gusto. Añada canela y nuez moscada. Sirva caliente o frío. Cubra y refrigere los sobrantes hasta por una semana. Rinde 5 ó 6 tazas.

Para hacer puré de manzanas sin azúcar: omita el azúcar y seleccione manzanas naturalmente dulces como las variedades Golden Delicious, Red Delicious o Gala.

Para Congelar: Aumente las especias dos veces la cantidad indicada, porque ellas pierden sabor durante la congelación. Refrigere hasta que esté frío. Coloque el puré de manzanas en envases firmes para congelar, dejando ½ pulgada de espacio encima y ciérrelo bien. Use envases adecuados al tamaño de las necesidades de su familia.

Para consumir el puré: descongele en el refrigerador durante la noche o en agua fría por tres horas. Puede congelarse hasta por un año a una temperatura de 0 grados F.

Para Enlatar: Envase el puré caliente en latas limpias, deje ½ pulgada de espacio encima. Cierre con tapadera de enlatar de 2 piezas y atornille la banda. Procese las latas por 10 minutos en un baño de agua hirviendo. Remueva las latas, enfríe, revise el cierre, márquelas y ponga la fecha. Guarde las latas selladas alejadas de la luz del sol en un lugar fresco y seco, hasta por un año.

Siempre lea la etiqueta para asegurarse que está comprando sidra de manzana pasteurizada. Sidra cruda, sin pasteurizar podría contener bacterias dañinas.

1 galón de sidra de manzana naturalmente dulce
1 taza de azúcar oscura
4 rajas de canela, partidas a la mitad
1 cucharada de clavo
1 cucharada de pimentón
1/2 cucharadita de maza (opcional)

Coloque la canela, clavos, especia entera y maza juntos en un filtro para café o en una manta delgada, amárrelos con una cuerda. Combine sidra y azúcar morena en una olla grande. Agregue las especias. Deje hervir la mezcla levemente. Luego, hierva a fuego lento por 5 ó 10 minutos. Remueva el paquete con especias de la olla. Sirva la sidra caliente en tazas. La sidra con especias puede mantenerse caliente si usa una olla de cocimiento lento a baja temperatura. Rinde 18 porciones.

1 pinta de helado de vainilla
1 cuarto de sidra de manzana naturalmente dulce
4-6 bolas de helado de vainilla (opcional)
Nuez moscada recién molida

Deje que el helado de vainilla se ponga suave a la temperatura ambiente o póngalo en el microondas por 20 segundos. Ponga el helado y la sidra en una licuadora o procesadora de alimentos y mézclelos hasta que esté espumoso. Agregue la nuez moscada. Ponga en vasos altos y ponga una bola de helado encima, si lo desea. Espolvoree la nuez moscada encima. Rinde 6 porciones de una taza cada una.

Cocinados lentamente en una deliciosa salsa, el maravilloso aroma de estos frijoles mantendrán calientes a su corazón y su cocina. Los frijoles son una comida agradable en invierno. Ellos son naturalmente altos en proteína vegetal y bajos en grasa, tienen vitaminas, minerales y fibra. Recuerde que una taza de frijoles crudos, rendirán dos tazas de frijoles cocidos.

2 tazas de frijoles blancos [navy bean], escogidos, lavados y remojados (Pueden sustituirse con frijoles great northern enlatados, usando tres latas de 15 onzas cada una.) Lave y desagüe. Continúe con la receta.
1 cebolla pequeña en cuadritos
4 cucharadas de melaza
8 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de pasta de tomate
1/2 cucharadita de sal
2 cucharaditas de pimienta negra
2 cucharaditas de tomillo seco
1 hoja pequeña de laurel
1 cucharadita de vinagre de sidra
4 cucharaditas de salsa soya
1 1/3 tazas de sidra de manzana, hirviendo
Agua hirviendo

Para preparar los frijoles:

Ponga los frijoles en una superficie plana, por ejemplo una mesa, en una capa simple. Quite piedras, suciedad, frijoles quebrados y sin color, y deshágase de ellos. Lave los frijoles en dos cambios de agua fría. Cubra con 3 pulgadas de agua y deje los frijoles remojando durante la noche o por 8-10 horas. (Método rápido de remojar: Cubra los frijoles limpios con 3 pulgadas de agua fría y hiérvalos a fuego mediano. Hierva por 10 minutos, apague el fuego y déjelos en remojo por dos horas o más. Prosiga con el proceso descrito en el siguiente párrafo.)

Caliente el horno a 250 grados. Desagüe los frijoles, guarde el agua de los frijoles. Hierva el agua de frijoles. Ponga los frijoles en una cacerola para hornear o en una olla especial para frijoles. Agregue todos los ingredientes, menee y agregue suficiente agua para cubrir los frijoles. Tape la olla o cacerola. Hornee por 6 horas, añadiendo un poco más de agua si es necesario, después de 3 horas de estar en el horno. Rinde 6 porciones.

Miel de sidra es simplemente una reducción de la sidra de manzana. La sidra se cocina hasta que esté espesa como miel de color ámbar, lo que concentra el sabor natural del azúcar y la manzana. Ya que esta receta empieza con una mezcla de panqueque, es fácil y rápida. Compre una mezcla de trigo a la que pueda agregarle huevos y leche, no use la mezcla completa que solamente necesita agua. Use puré de manzanas echo en casa o el tipo comercial con trozos de manzana. ¡Esta es una receta excelente para un desayuno tipo almuerzo el fin de semana!

6 tazas de sidra de manzana
1 taza de yogur sin sabor
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
6 cucharadas de puré con trozos de manzana
2 tazas de mezcla de panqueque de trigo entero
2 taza de leche descremada
2 huevos, ligeramente batidos (ó 1 huevo entero y una clara de huevo)
6 cucharadas de puré de manzana (con trozos de manzana)
Aceite Canola
Canela extra para decorar

Empiece haciendo la miel; ponga la sidra en una cacerola grande con liquido hasta la mitad solamente. Ponga la cacerola a fuego alto y déjela hervir. Reduzca la llama a fuego lento, deje hervir muy levemente. Cocine por 30 minutos o hasta que la sidra se reduzca a una taza. Ponga la miel a un lado. (La miel puede hacerse con anticipación y puede mantenerse en el refrigerador hasta por una semana. Caliente o déjela a temperatura ambiente antes de usarla.) Luego, en un tazón pequeño, combine el yogur, canela, nuez moscada y 6 cucharadas de puré de manzana. Refrigere hasta que sea hora de usarlos. En un tazón grande, combine la leche, huevos y 6 cucharadas de puré de manzana. Agregue la mezcla de panqueque. Mezcle bien hasta que los ingredientes estén mojados; evite mezclar más de lo necesario. Si la mezcla está muy espesa, añada un poco de agua. Caliente un sartén que no se pegue. Cuando el sartén esté caliente, ponga mantequilla; añada la mezcla y haga panqueques medianos, poniendo 1/2 taza de mezcla por cada panqueque. Cocine hasta que pequeñas burbujas se formen encima, revise las orillas, voltee cuando el panqueque esté de color dorado y continúe cocinando. Póngalos en un plato. Mantenga los panqueques y platos calientes usando su horno. Para servir; ventile ligeramente 5 panques sobre un plato. Ponga miel de sidra y el yogur sazonado encima de los panques, adorne espolvoreando canela. Rinde 4 porciones.

Aunque el pastel de calabaza es tradicional, usted puede empezar su propia tradición con este simple, pero elegante postre. Sirva frío o caliente con crema batida sobre el pastel. ¡Es pecado, pero delicioso! La calabaza enlatada funciona muy bien para esta receta, pero usted podría cocinarla, vea “Calabazas y Más” para hacer su propio puré de calabaza.

1 molde de pastel de 8-pulgadas, descongelado (en lugar de usar un molde de pie congelado, usted puede hacer su propio molde y enfriarlo antes de agregar el relleno.)
1 1/2 tazas de puré de calabaza
3 manzanas para cocinar medianas, peladas, sin corazón y en cuadritos
Página 3, Recetas de Manzanas y Más(Granny Smith, Jonthan, Cortland o su variedad favorita)

1/2 taza de sidra de manzana
2 cucharadas de miel
1/2 taza de azúcar
2 huevos mas
2 claras de huevo, ligeramente batidas
1/2 taza de pasas
1 cucharadita de canela
1/8 cucharadita de nuez moscada
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de mejorana seca
1/2 cucharadita de sal

Descongele el molde de pastel y colóquelo en un molde para pie o torta de 8 pulgadas. Use un rodillo para aplanar las orillas, dejando la cubierta a nivel con la orilla del molde. Póngalo en el congelador mientras prepara el relleno de la torta. Caliente el horno a 425 grados. En un tazón, combine todos los ingredientes para el relleno y mezcle bien. Ponga el relleno en el molde de pastel ya preparado. Extienda el relleno uniforme en el molde. Hornee por 15 minutos a 425 grados, luego reduzca la temperatura a 350 grados y continúe horneando por 40 minutos. Deje enfriar antes de servir. Ponga la crema batida encima, si lo desea.

1/2 taza de yogur sin grasa
1/4 taza de jugo de naranja
1/2 gelatina de manzana, derretida
1/4 cucharadita de sal (opcional)
1 cucharada de jugo de limón
3 tazas de pollo cocido en cuadritos
2 tazas de apio rodajeado finamente
3 manzanas, sin pelar y cortadas en cuadritos
1/2 taza de nueces picadas

En un tazón grande, mezcle el yogur, jugo de naranja, gelatina y jugo de limón. Agregue el pollo, apio y manzanas. Revuelva bien. Sazone con sal y enfríe hasta que sea hora de servir. Ponga las nueces encima y sirva sobre lechuga romana. Rinde 8 porciones de 3/4 de taza cada una.

Para estas fritas, use manzanas firmes para cocinar: Rome Beauty, Baldwin, Jonathan, Braeburn, o Jonagold, son una buena elección. Estas manzanas mantendrán su forma cuando se están horneando, así usted no terminará con manzanas desechas que lucen como puré.

1/2 taza de harina para todo propósito
1/2 taza de avena tradicional
1/2 taza de azúcar granulada y 1/2 taza de azúcar morena
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de nuez moscada
1/2 barra (1/4 taza) de mantequilla o margarina fría cortada en pequeños pedazos
7 tazas de manzanas peladas y cortadas en cuadritos (3 libras)
3 cucharadas de jugo o sidra de manzana
1/2 taza de arándanos secos

Caliente el horno a 375 grados F. Rocíe un molde para hornear con aceite de cocinar en aerosol. En un tazón, combine la harina, avena, azúcar morena, azúcar granulada, canela y nuez moscada hasta que estén bien mezcladas. Agregue la margarina o mantequilla y mezcle en una mezcladora de pastel, hasta que la masa se vea con pequeños grumuelos (bultos). En otro tazón, combine las manzanas, jugo de manzana y arándanos. Use una cuchara y ponga la mezcla de manzana en el molde para hornear. Rocíe la mezcla con harina. Cubra y hornee por 30 minutos. Destape y hornee por 20 minutos adicionales o hasta que esté dorado. Sirva caliente con helado de vainilla encima o crema batida.

Rinde 9 porciones.

Puede usarla en roscas de harina o bagel (en inglés), pan tostado, galletas o rodajas de manzana.

1 paquete de 8 onzas de queso-crema a temperatura ambiente
1 taza de queso cheddar rayado
2 cucharadas de jugo de limón
1 manzana Granny Smith mediana, pelada y sin corazón
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de tomillo seco, albahaca y orégano

En un tazón mediano combine el queso-crema, queso cheddar y jugo de limón. Raye la manzana directamente dentro de la mezcla de queso. Rocíe con pimienta negra y las especias secas. Cubra el tazón y enfríe aproximadamente por una hora.

Rinde 2 1/2 tazas. Tamaño de la porción 2 cucharadas.

Sirva frió como un plato secundario o en ensaladas, o sírvalo caliente como aderezo cuando sirva pavo, jamón o puerco horneado. Estas deliciosas roscas o anillos se pueden mantener en el refrigerador hasta por dos semanas.

5 manzanas medianas o grandes para cocinar
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de pintura comestible de color rojo
2 a 3 rajas (trozos) de canela, de aproximadamente 2 1/2 pulgadas de largo.

Lave y pele las manzanas. Remueva el corazón y semillas de las manzanas y corte las manzanas en roscas de ½ pulgada cada una. Combine el azúcar, agua, pintura comestible y rajas de canela en un sartén grande. Cocine a fuego lento y menee hasta que el azúcar se disuelva. Cocine por 10 minutos a fuego mediano. Coloque las roscas de manzana en la miel. Cocine, meneando constantemente el fondo del sartén y poniendo la miel encima, hasta que las manzanas estén suaves, entre 6 y 10 minutos. Remueva las manzanas de la miel y use como aderezo o sirva en miel como plato secundario. Hace 15 roscas de manzana. Tamaño de la porción: dos roscas de manzana.